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　　茶香帶魚的做法

　　帶魚是浙江普遍的一種魚了，鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，很多人都很喜歡吃，可是惱人的魚腥味也很嗆，怎樣才能作出又鮮又香又不腥的帶魚呢?帶有茶香味的帶魚又會(huì)是什么感覺呢?

　　Step1:先泡杯濃茶。

　　Step2: 跟平時(shí)一樣，將帶魚洗凈、切段，將切好的帶魚碼放在一個(gè)碗里，我們要將帶魚腌一下了：加一點(diǎn)鹽，少許料酒，還要倒入剛才泡的那濃茶半杯，一起拌勻了，放置腌半個(gè)小時(shí)。

　　Step3：鍋中倒入油，等油燒到六成熱時(shí)，放入帶魚煎至兩面焦黃。將煎好的帶魚夾起放到盤子里備用。

　　Step4：鍋中留些底油，煸香姜片、蒜瓣，加進(jìn)剛才泡好的茶葉一起煸炒片刻，加少許水，放入煎好的帶魚，剩下的半杯茶水也加進(jìn)去，水量以淹過帶魚為宜。加入適量鹽、稍許白糖，烹入些許料酒，依個(gè)人喜好點(diǎn)幾滴醬油，蓋上蓋子煮開，燜五分鐘左右，揭蓋，以大火收下汁。

　　Step5：關(guān)火，裝盤，即可上桌享用了。

　　貼士

　　1、記得不要將帶魚身上的白磷刮掉哦——雖然這白磷是帶魚腥味的發(fā)源地，可也是帶魚鮮美的外衣，保留著白磷還能使帶魚的營(yíng)養(yǎng)成分不流失呢。

　　2、鐵觀音茶香濃郁，香氣不易流散，好是用鐵觀音來配這個(gè)帶魚。如果沒有鐵觀音的話就用一般的綠茶吧。

　　3、油溫辨別

　　冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜。

　　低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無(wú)青煙。

　　中油溫：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動(dòng)時(shí)有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動(dòng)。

　　高油溫：油溫七八成熱，油面平靜，攪動(dòng)時(shí)有響聲，冒青煙。

　　浙江這邊帶魚一般的做法是紅燒、醋溜、清蒸、干炸，茶香帶魚沾染了茶葉的清香，別有一番風(fēng)味，就粥、下酒、佐飯，都很不錯(cuò)哦!

　　帶魚的禁忌人群

　　帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

　　帶魚的適宜人群

　　一般人群均能食用，帶魚尤其適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用。

　　帶魚的清洗技巧

　　了解了帶魚的飲食禁忌，我們看看帶魚如何快速有效地清潔。在帶魚表面總有一層白色的東西，如果不能清除干凈，做出來的帶魚就會(huì)非常腥。

　　帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會(huì)很快被去掉。不過建議你清洗的時(shí)候加些鹽和姜 這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。

　　帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。