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　　海苔香酥蝦的做法

　　原料

　　鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

　　做法

　　1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;

　　2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;

　　3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;

　　4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;

　　5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;

　　6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，后放入炸好的蝦快速拌勻即可。

　　小貼士

　　1、蝦槍和蝦須鋒利無比，有老人和小孩吃時，安全起見好提前剪去;

　　2、活蝦很滑不好處理時，可將活蝦放入冰箱冷凍室，冷凍15-20分鐘，再取出小心處理;

　　3、給蝦撲淀粉的時候不要太多，輕輕拍打可以抖掉多余的淀粉;

　　4、炸制蝦的后，開大火猛炸半分鐘，可以使大蝦更加酥脆好吃;

　　5、做好的菜肴好乘熱食用，時間過長以后海苔受熱變軟，就會失去酥脆的口感。

　　選購好蝦，佐以姜醋：選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。

　　吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。

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