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海苔蘇打餅的做法
主料
低筋面粉、蘇打粉、雞蛋清、白芝麻、海苔碎、食鹽、糖粉、粗鹽、黃油30克。
做法
1.將低粉，蘇打粉，糖粉和鹽混合過(guò)篩備用。
2.無(wú)鹽黃油切成小塊，室溫軟化后加入粉類(lèi)材料里，用手撮成松散狀或用切割器切散和勻。
3.加入蛋白，芝麻和海苔碎拌成面團(tuán)。
4.把面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋里搟成厚2~3毫米的薄片，放進(jìn)冰箱里冷藏2小時(shí)或冷凍30分鐘。
5.取出后撕開(kāi)保鮮袋，用餅干切模切出你想要的形狀。
6.擺放在烤盤(pán)上，用刷子刷上蛋白，灑一些粗鹽在表面。
7.放烤箱中層，165度，15~20分鐘左右，表面呈現(xiàn)出自然的烘焙色就可以了。(烤箱要預(yù)先預(yù)熱)
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用料
面粉、老面、海苔松、酵母、白糖、鹽、冷水、油、白芝麻、面粉、水、酵母。
做法
1.將老面的原料和成面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，等分成100克/個(gè)的面團(tuán)放入冷凍室儲(chǔ)藏，下次使用時(shí)提前拿出解凍后即可，也可以在做發(fā)面面食時(shí)分割一塊面團(tuán)冷凍儲(chǔ)藏，待解凍后再使用。
2.把面粉、酵母、白糖、鹽倒入盆中(酵母和鹽不要直接接觸)拌勻，接著放入老面、水和油和成光滑的面團(tuán)。
3.在盆上封上一層保鮮膜，松弛10分鐘即可。
4.將松弛好的面團(tuán)，等份成50克/個(gè)的小面團(tuán)。
5.再將小面團(tuán)用搟面杖搟成厚度約0.3厘米的長(zhǎng)方形面皮，均勻的撒上海苔松，接著折疊成3折。
6.用搟面杖接著搟成面皮后，再折疊3折。
7.依次搟好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
8.后搟成厚度約0.5里面的厚度的長(zhǎng)方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下。
9.依次處理好后，放入烤盤(pán)發(fā)酵40分鐘。
10.將發(fā)酵好的海苔燒餅放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤焙18分鐘呈金黃色即可出爐。
