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　　海鮮你真的吃對(duì)了嗎 小心海鮮的錯(cuò)誤吃法

　　夏秋交替戶外活動(dòng)特別多，同時(shí)也是海鮮漁貨出產(chǎn)豐富的時(shí)期，海鮮品種繁多、味道鮮甜，讓人忍不住多吃幾頓。但是，有關(guān)專家指出，海鮮雖然含有豐富的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，但是不宜暴吃。而且吃海鮮也是有講究的，你真的會(huì)吃海鮮嗎?

　　海鮮吃前怎么處理

　　海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

　　貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼刷洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

　　蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡?；蛘咔逑锤蓛簦么捉?5分鐘，然后熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

　　干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

　　海鮮佳烹制法

　　高溫加熱：細(xì)菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

　　與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

　　酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

　　海鮮的錯(cuò)誤吃法

　　生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。

　　熏烤：熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。

　　涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。

　　腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對(duì)健康不利。

　　家常海鮮食譜

　　韓式涼拌墨魚仔

　　原料：墨魚仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。

　　做法：墨魚仔收拾干凈備用;鍋里倒入水燒開，放姜片、料酒和墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜2分鐘;撈出墨魚仔，放入冰水中浸泡5分鐘;蒜、姜切碎，將韓 式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚仔瀝干水放入碗中，將調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后即可食用。

　　家常油燜大蝦

　　原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。

　　做法：將大蝦洗干凈;炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中煎至發(fā)紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出;然后倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒;打開鍋蓋后倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下;蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。

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