該視頻主要文字介紹：

　　麻辣鱔魚的做法

　　制作材料

　　大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等。

　　做法

　　1.先把黃鱔殺死去內(nèi)臟，洗凈，切段備用。

　　2.開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

　　特點(diǎn)

　　麻辣鱔魚制作簡(jiǎn)單，麻辣可口，鮮香逼人。

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　　紅燒鱔魚段的做法

　　用料

　　鱔魚750克、蒜50克、姜3克、蔥5克、醬油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。

　　做法

　　1.將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開水鍋中氽一下?lián)瞥?瀝干水分蒜頭去皮洗凈待用。

　　2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。

　　飲食禁忌

　　鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)信息

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)89.00碳水化合物(克)1.20脂肪(克)1.40蛋白質(zhì)(克)18.00

　　黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。

　　維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　適宜人群

　　適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。

　　皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。

　　食療

　　1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

　　2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

　　4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。