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豌雜面是重慶的一種小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。
炸醬用料
五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待，肉是自己切的。
郫縣豆瓣醬5克，剁細。蔥白切丁，一小把。甜面醬10-15克。姜末15克，蒜末，榨菜末，干花椒，料酒，糖，糖60克(這個我就放了一大勺)
面條調(diào)料
榨菜末、芽菜末、醬油5ml、白糖、雞精、花椒油、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水、蔥花、熟的白芝麻。
做法
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。
雜醬做法
1 炒鍋內(nèi)放油 (四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3. 后加入白糖調(diào)味即可。
貼士
1.面條好用鮮切面。好不要用意大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
發(fā)酵的面食營養(yǎng)價值更高
發(fā)酵的面食營養(yǎng)價值更高主要是酵母在起作用。酵母不僅能改變面團的結(jié)構使其變得松軟好吃，而且還大大增加了其營養(yǎng)價值。
酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品要高出3至4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。
酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解，經(jīng)過發(fā)酵的面食更利于消化吸收。
身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
