冷菜也叫涼菜，是區(qū)別于熱菜的一種常見美味佳肴，它常以涼拌的形式出現(xiàn)在人們的餐桌上。那么你知道冷菜菜譜有哪些嗎?我們從哪里可以學(xué)做涼菜呢?今天我們就為大家介紹一些家常涼菜的做法，大家一起參考下吧。
冷菜的做法很多，種類也很多，因?yàn)槟軌蜃隼洳说氖澄镎娴氖翘嗔?。下面我們就?lái)看一下都有哪些冷菜吧。
冷菜的做法
什錦冷菜
材料
雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，梨1個(gè)，香菇8朵，沙拉筍2個(gè)，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙。
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí)，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.接著將小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。
冷菜盤
材料
黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉。
做法
(1)首先在黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。
