皮蛋瘦肉粥是一道很美味且營養(yǎng)價值很高的粥，它是以切成小塊的皮蛋和瘦肉一起熬成的粥，當(dāng)然地區(qū)不不同，導(dǎo)致了配料的不同，有加香油的，有加蔥花的。那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢?究竟皮蛋瘦肉粥怎么做好吃呢?今天我們就來詳細的了解一下皮蛋瘦肉粥的做法，看看怎樣做出的皮蛋瘦肉粥好吃。

　　當(dāng)然首先要準備好皮蛋以及瘦肉，并將它們處理干凈切成小塊備用。除此之外，我們還需要準備一些配料，例如生姜、油、鹽、香菜等等，可以根據(jù)個人口味來搭配。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　用料

　　瘦肉1塊(豬腱肉好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量。

　　做法

　　1、挑米：煮粥用的米好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

　　2、煮粥的米要預(yù)先腌：準備大概半碗米并淘洗干凈，加入2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)攪拌均勻，腌半小時以上，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以終吃起來并不會覺得油膩。

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味。

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　小訣竅

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

　　營養(yǎng)早餐皮蛋瘦肉粥

　　材料

　　皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花。

　　做法

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘。

　　2、大米洗凈，加鹽、香油泡10分鐘。