米線做法
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的過橋米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。
小訣竅
1、濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
2、也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法三
材料
雞肉，魷魚，筍，榨菜絲，韭菜，香菜，雞架，米線，香菇，鵪鶉蛋。
做法
1、將米線用溫水泡。
2、用雞架熬湯。
3、雞肉 魷魚切薄片，韭菜，香菜切小段。
4、熬雞油。
5、將熬的雞湯倒入米線專用的大碗，澆入熬的雞油。
6、先將鵪鶉蛋打入，放雞肉，魷魚，筍，再放焯好的米線，韭菜，香菜，榨菜絲。
做法四
材料
米線，鵪鶉蛋，蔬菜，肉片。
