麻辣火鍋四
材料
A.麻辣湯底8公升，鴨血5塊，凍豆腐1板，B.蒜苗適量，綜合火鍋料適量，金針菇適量，鹵牛筋適量，鹵牛肚適量，鹵大腸頭適量，霜降牛肉片適量。
做法
1.將麻辣湯底過濾香料后，盛入大鍋中，備用。
2.將鴨血、凍豆腐切塊，分別放入滾水中汆燙后，備用。
3.將作法2的鴨血、凍豆腐放入作法1的麻辣湯鍋中煮滾，關(guān)火浸泡至入味，即為麻辣鍋底。
4.取適量麻辣鍋底裝鍋，搭配材料B邊煮邊食用即可。
溫暖過冬——麻辣四川火鍋
材料
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。
做法
1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用。
2、將白糖倒入油鍋內(nèi)，小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
3、待蔥蒜炒至色微黃后，放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、后倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)，加鹽、味精調(diào)味即成為火鍋湯底。
重慶麻辣火鍋
材料
毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。
做法
1、毛肚用清水漂凈漂白，片成長薄片，用涼水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。
4、鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
9、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。
10、臨吃時，將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣魚火鍋的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻辣魚火鍋了吧，小編介紹的這些火鍋?zhàn)龇ǘ己苓m合在冬天食用，大家可以動手制作一下哦。
