炸醬面是大家都熟知并且喜歡吃的一種美味，大家也都知道炸醬面做的好不好，做醬才是重要的一步，所有的味道基本上都是在醬里面，面條只是一種口感，那么大家知道炸醬面的醬做法嗎?炸醬面的醬怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炸醬面的醬的做法大全家常吧。

　　炸醬面的醬怎么做好吃呢，下面小編為大家介紹幾款秘制的炸醬面的醬做法，希望大家喜歡。

　　炸醬面一

　　材料

　　1、炸醬，六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖。

　　2、面，高筋面粉，清水，雞蛋，鹽，配菜，小黃瓜。

　　做法

　　炸醬

　　1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀，黃瓜切絲、蔥切小段，熱鍋熱油，據(jù)說(shuō)油要多點(diǎn)炸出來(lái)的醬才香。下入蔥花炸香。

　　2、下入肉末炒散，加入少許料酒。

　　3、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

　　手搟面

　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

　　2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來(lái)，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

　　3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說(shuō)新鮮的面條煮一開(kāi)就可以，不過(guò)我不放心，就煮了2開(kāi)，也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來(lái)的。

　　4、撈起后瀝干，愛(ài)吃冷面的就過(guò)一下冷水。

　　炸醬面二

　　材料

　　肉餡2兩，蔥姜蒜碎若干，面條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，淀粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉。

　　做法

　　1、肉餡里放一勺淀粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘。

　　2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來(lái)，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡。

　　3、滑炒變色后，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮一會(huì)，大火收干汁出鍋。

　　4、煮鍋里水燒開(kāi)后，放入面條，煮熟后撈出來(lái)，待用。如果有青菜，洗凈后，臨出鍋前扔進(jìn)去，煮熟了跟面一起撈出來(lái)。

　　5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點(diǎn)綴即可。

　　炸醬面三

　　材料

　　肉餡500克(3分肥7分瘦)，泡發(fā)黃豆80克，小蔥20克，手搟面200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜面醬150克，姜5克，大蔥20克(切末)，料酒5克。

　　做法

　　1、姜切末，小蔥切蔥花待用。

　　2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝干待用。

　　3、鍋內(nèi)放入油，燒熱后，下姜末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。

　　4、炒到肉末發(fā)白時(shí)，加入大蔥末，炒勻后，加入甜面醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆，慢慢熬煮。

　　5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關(guān)火，炸醬就熬好了。

　　6、另起一鍋，燒水煮面，面煮熟后，挑起過(guò)涼。盛入碗中，舀上兩匙炸醬，配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。