4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。

　　5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)小火。

　　6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

　　7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

　　大腸蚵仔面線

　　材料

　　紅面線1把，大腸1/2斤，蚵仔1/2斤，太白粉水1杯，地瓜粉1/2杯，筍絲1/2杯，蝦米碎2大匙，紅蔥頭2顆，豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，糖2大匙，香菜適量，烏醋1大匙，水1/2鍋，辣椒1支，蔥1支，姜2片，蒜頭2顆，胡椒粉1/4茶匙，冰糖1大匙，高湯6杯，醬油1大匙，柴魚精1大匙。

　　做法

　　1. 大腸用面粉搓洗干凈，蚵仔用鹽捉洗干凈。

　　2. A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾后放入大腸，小火慢鹵，鹵好后，切成小段備用。

　　3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入開水小火汆燙備用。

　　4. 面線煮好后，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。

　　5. 炒香蝦米碎后，加入B料煮滾，再加入面線和其他配料后，用太白粉水芶芡，后放上大腸和蚵仔。食用時(shí)可加入烏醋及香菜。

　　青蒜肥腸

　　材料

　　肥腸1000克，青蒜一顆，紅辣椒一個(gè)，姜片少許，草果2顆，桂葉4片，大茴香10可，桂皮一小截，花椒5粒，八角3個(gè)。

　　做法

　　1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油。

　　2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關(guān)火放置1--3個(gè)小時(shí)入味，不要放鹽。

　　3 拿出肥腸，掛起風(fēng)干。

　　4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤小訣竅肥腸一定要去腸內(nèi)肥油，炒制前，鹵入味。

　　溜肥腸

　　材料

　　熟肥腸150克，胡蘿卜1根，青椒1只，米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少許。

　　做法

　　1. 熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈， 切菱形片. 青椒洗凈， 切菱形片. 蒜切片。

　　2. 鍋中燒開水， 放入胡蘿卜片， 焯1分鐘后， 加入青椒片， 再繼續(xù)焯一分鐘， 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中， 加入米醋， 大火焯煮兩分鐘， 撈出， 用水沖洗一下， 瀝水。

　　3. 鍋中倒入油， 燒熱后， 加入蒜片爆香， 倒入肥腸段， 加入老醋， 大火翻炒半分鐘。

　　4. 加入胡蘿卜和青椒片， 調(diào)入鹽，糖， 生抽，老抽，翻炒均勻。

　　5. 后勾入水淀粉， 翻勻后關(guān)火， 撒少許味精即可。

　　小訣竅

　　1. 自己處理生大腸, 麻煩有難度, 對于喜歡吃肥腸的人來說, 買當(dāng)?shù)胤判钠放频姆誓c熟制品, 回來再入菜, 是很好的選擇。

　　2. 外賣的鹵熟肥腸,常常會(huì)有處理不凈的異味兒,特別是放涼之后，直接炒制的話, 味道太大, 不太容易接受. 先將肥腸用加了醋的水焯煮一下, 入鍋后再加醋烹一下, 會(huì)很大程度地降低異味兒。

　　3. 熟肥腸有一定的咸度, 炒制中加鹽要根據(jù)實(shí)際情況增減。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肥腸面的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肥腸面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。