尖椒牛柳是很有營養(yǎng)的菜肴，它是由牛里脊肉為原料搭配辣椒和食用油制作而成的，這道菜還適合糖尿病患者當做食譜，就是里面不要放糖即可。朋友們想知道尖椒牛柳的家常做法及尖椒牛柳怎么做嗎?下面就為大家介紹尖椒牛柳的做法。

　　尖椒牛柳這道菜是很家常的菜肴，對補虛養(yǎng)身的效果是很好的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　一塊牛里脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉。

　　做法

　　1.將適量的牛里脊肉用清水洗凈，然后再切成牛柳，要順著牛肉的紋理切。

　　2.小尖椒去蒂去籽洗凈(不怕辣的可以不去籽)，用干凈的抹布吸干水分備用。

　　3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻。

　　多抓會兒，抓勻后再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，后放一勺食用油拌勻.然后放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發(fā)。

　　4.牛柳腌制漲發(fā)好后，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出。

　　5.用鍋中余油煸炒小尖椒，尖椒軟身后，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻。

　　6.后把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.俗話說:橫切豬肉豎切牛，也就是說豬肉要順著肉的紋理切，這樣炒的時候豬肉不會散開，牛肉要逆著肉的紋理切，因為牛肉的纖維比較粗，把牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉才不至于會咬不動。

　　2.小蘇打粉常做為西點中的膨大劑使用，它會讓牛肉吸飽水分漲發(fā)開，這樣處理過的牛肉會比較嫩。

　　但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養(yǎng)成分，我這里只是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養(yǎng)的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。

　　3.小蘇打粉很常見，菜場的小雜貨店里就有賣。

　　4.腌制牛柳的后一步放一勺食用油，可以防止牛柳在腌制過程中出水，并且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起。

　　5.小尖椒入鍋前記得用干凈的布擦干表面水分，否則一入油鍋爆個滿堂彩。

　　做法二

　　材料

　　牛里脊肉250克、青尖椒250克。

　　做法

　　1 將牛肉橫切條之后，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蠔油，拌勻腌制15分鐘。

　　2 將青尖椒對切開備用。

　　3 鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出。

　　4 將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點味精，拌勻出鍋。

　　做法三

　　材料

　　尖椒5個，牛肉200克，姜絲，鹽醬，油，胡椒粉，生粉，料酒一點，油，雞精少許。

　　做法

　　1.牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜絲少許，拌勻后再加點花生油拌下腌15分鐘。

　　2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下.對半切開后，切成小塊。

　　3.鍋燒熱后，放油(好多放點)，爆香姜絲后，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然后倒點料酒，翻炒幾下，然后再溜點水.七成熟后，盛起備用。

　　4.另起鍋放油燒熱后，把尖椒倒進爆炒幾下，然后把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點水牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了。