雜魚(yú)鍋就如它的名字一樣由很多魚(yú)放在一起制作的美味佳肴，你想吃什么魚(yú)就可以放什么魚(yú)，雜魚(yú)鍋的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，多吃不會(huì)胖只會(huì)長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)，那么大家知道雜魚(yú)鍋的做法嗎?雜魚(yú)鍋怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雜魚(yú)鍋的家常做法。
雜魚(yú)鍋的做法很多，營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃對(duì)人體好，下面小編就為大家介紹一下雜魚(yú)鍋的做法，希望大家喜歡。
魚(yú)鍋片片
材料
新鮮小魚(yú)仔(如小鯧魚(yú)、小黃花魚(yú)等等)150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚(yú)須20克。調(diào)料面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。
做法
1、將所用的小魚(yú)仔宰殺去掉內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上打一字花刀，放沸水中焯2分鐘撈出備用，豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗凈，胡蘿卜切片。
2、將淺底鍋燒熱，放入豬大油燒至六成熱后下面醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿卜片大火炒香，將洗凈的小魚(yú)仔擺放鍋內(nèi)，上面平鋪上豆腐、魷魚(yú)須，大火燒開(kāi)后改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精后大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時(shí)將平底鍋?zhàn)诖髨A盤(pán)中連鍋端上。
小訣竅特點(diǎn)
醬香濃郁，魚(yú)肉鮮嫩。
制作關(guān)鍵
小魚(yú)仔一定要新鮮，若用冰凍的口味要差一些，小魚(yú)選用身長(zhǎng)五六厘米左右的為佳，香椿選用鮮嫩的香椿芽。
小魚(yú)鍋貼
材料
小魚(yú)1000克，蔥15克，姜15克，蒜蓉香辣醬10克，花生辣醬10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鹽5克，料酒10克。
做法
1.魚(yú)清洗干凈，鍋中放少許油，油熱后，倒入蔥末姜片爆香，再倒入魚(yú)，倒入花生辣醬，再倒入蒜蓉辣醬。
2.再加上各種調(diào)料，和適量的水。
3.煮一會(huì)兒，汁要有一些，呆會(huì)兒沾餅吃。
4.倒入一個(gè)大的碗中。
5.配餅吃老香的哎。
鱈魚(yú)鍋貼
材料
肥豬肉、鱈魚(yú)、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿卜、面粉。
做法
1、榨花椒油
油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。
2、掐鱈魚(yú)餡
需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛;鱈魚(yú)肉剁碎;
加姜末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌;
白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水(務(wù)必?cái)D干水分);
胡蘿卜切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。
3、調(diào)面
如果用普通面粉，需要用熱水燙七成熟(比餃子面軟)，醒面20分鐘;
如果用自發(fā)粉，只需冷水調(diào)面(餃子面的硬度即可)，可醒面亦可不醒面。
