明蝦球

　　主料

　　冰鮮蝦1斤(包完了凈肉在半斤左右，別用皮皮蝦就行)、西蘭花。

　　調(diào)料

　　適量的白砂糖，黃酒，鹽，細(xì)香蔥，姜蒜。

　　做法

　　1、包蝦，然后用一點(diǎn)濕淀粉多抓抓蝦仁會(huì)變的更白更亮。

　　2、把蝦仁洗干凈用干布拭掉表面水分，這樣上漿才不會(huì)稀乎乎的。

　　3、從蝦仁的背部片一下，要深些，這樣才會(huì)卷的漂亮，順便去蝦腺。

　　4、倒一點(diǎn)蛋清和生粉抓勻，一定要抓的細(xì)細(xì)的，完成蛋粉糊，準(zhǔn)備給蝦球上漿。

　　5、蝦球放一點(diǎn)鹽拌勻，然后倒入調(diào)好的蛋粉糊抓勻就可以了，放冰箱冷藏一小時(shí)左右。

　　6、西蘭花弄成小塊，切一點(diǎn)姜片和胡蘿卜小料頭，炒出來(lái)好看。

　　7、坐水，里邊放鹽和油，然后焯西蘭花，這樣出來(lái)又綠油油，味道也有了。在盤(pán)里碼一下，然后取一個(gè)小碗，放一點(diǎn)水，然后放少許鹽和糖，再放一點(diǎn)生粉，調(diào)成清炒蝦仁的汁備用，這個(gè)汁用的水量其實(shí)就湯勺有兩小勺就夠了。

　　8、坐水焯蝦球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后撈出來(lái)潷干水，再坐一點(diǎn)油到五成熱，放蝦球滑一下立刻出鍋。

　　燜明蝦

　　材料

　　厚柚皮300克，大明蝦500克(共8只)，柚子粒、黃瓜粒、西紅柿粒各30克。調(diào)料鹽6克，冰糖30克，姜汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，濕淀粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。

　　做法

　　1、柚皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)大火汆0.5分鐘，撈出控水。

　　2、沙鍋內(nèi)放入姜汁酒、冰糖、4克鹽、清水500克大火燒開(kāi)，放入柚皮小火煲10分鐘，撈出備用。

　　3、大明蝦從背部開(kāi)刀，放入2克鹽、生粉腌漬5分鐘，入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸40秒，撈出控油。

　　4、鍋內(nèi)放入番茄汁小火燒熱，烹米酒，下柚皮、大明蝦、白糖小火火局1分鐘至入味，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，裝入盤(pán)中用柚粒、黃瓜粒、西紅柿粒點(diǎn)綴即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　鮮咸爽口，果味清香。

　　明蝦沙拉

　　材料

　　大酪梨(牛油果)1個(gè)，檸檬1/2個(gè)，中等大小番茄2個(gè)，明蝦175克。

　　沙拉醬材料

　　青檸(青檸)1/2個(gè)，香菜(芫荽)1小束，原味酸乳酪125克，白砂糖1茶匙，鹽、黑胡椒各少許。

　　做法

　　1.制作沙拉醬，洗去青檸上的蠟，把青檸皮擦碎。除留下一點(diǎn)作點(diǎn)綴外，其余放入小碗，然后擠入青檸汁。香菜洗凈瀝干，留出幾枝作點(diǎn)綴用，其余的切成一湯匙的細(xì)末，加到青檸汁中，然后拌入酸乳酪、白砂糖、鹽和黑胡椒，攪拌均勻待用。

　　2.酪梨對(duì)切去核，然后去皮，酪梨肉切成片，排放在盤(pán)中。在酪梨片上擠一些青檸汁，以防發(fā)黃。

　　3.番茄切片，與明蝦、酪梨放在一起，用匙澆上沙拉醬，用留下的青檸皮和香菜枝作點(diǎn)綴。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的明蝦的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道明蝦都有哪些制作方法了吧，這種蝦蝦肉鮮美彈牙，且富含營(yíng)養(yǎng)，是老少皆宜的美味。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。