4、炸魚(yú)的油，留下炒泡椒，(泡椒和泡姜剁碎)加入豆瓣炒香。

　　5、泡椒炒香之后加一點(diǎn)水，然后把魚(yú)放入鍋內(nèi)。

　　6、加入味精，少許糖，出鍋。

　　做法四

　　主料

　　胖頭魚(yú)1000g、油適量、鹽適量、蠔油適量、四川酸菜適量、紅泡椒適量、生姜適量、大蒜適量、大蔥適量。

　　步驟

　　1、新鮮魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

　　2、自家泡酸菜洗凈瀝干水分。

　　3、紅泡椒少許。

　　4、干花椒少許備用。

　　5、大蔥切絲適量。

　　6、大蒜適量。

　　7、鍋中放入適量植物油。

　　8、將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來(lái)。

　　9、在加入紅泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。

　　10、加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘。

　　11、將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入蠔油。

　　12、調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。

　　13、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干花椒，炸至變酥脆后，趁熱倒在做好的泡椒魚(yú)表面即可。

　　做法五

　　主料

　　草魚(yú)1條、泡紅椒適量、杭椒適量、色拉油適量、食鹽適量、料酒1勺、生抽適量、黑胡椒適量、水適量、陳醋適量。

　　做法

　　1、草魚(yú)讓店家代為斬殺，去除腹肉黑衣、流水沖洗干凈后，切小塊。

　　2、干紅椒切斷、泡椒切斷加入魚(yú)塊中，調(diào)入適量鹽、生抽、黑胡椒、泡椒水腌制至少30分鐘(腌制后稍控干水份放入保鮮袋中放冷凍過(guò)夜更佳)。

　　3、紅黃泡椒、杭椒切段。

　　4、起鍋，燒熱后調(diào)入多一點(diǎn)油，將魚(yú)塊碼放在鍋內(nèi)，煎至金黃。

　　5、烹入一勺料酒。

　　6、將泡椒倒入鍋中，用油稍稍煸一下。

　　7、加入泡椒水(以沒(méi)過(guò)魚(yú)塊為宜)烹煮，當(dāng)泡椒水快要收干時(shí)，加入杭椒，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮购冀窋嗌?/p>

　　8、調(diào)入一點(diǎn)陳醋，即可出鍋。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于泡椒魚(yú)的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。