5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中。

　　6、慢慢的會化成液體。

　　7、表面起泡。

　　8、過會兒又會干掉。

　　9、然后開始變顏色。

　　10、變成淺黃色的液體。

　　11、將蘋果塊倒入，這時就可以關(guān)火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦。

　　12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。

　　制作竅門

　　1.制糊時要用溫水，以便糊充分發(fā)起。

　　2.炒糖時要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料。

　　3.炸蘋果時，好采取重油的方法。

　　4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

　　方法四

　　材料

　　蘋果4個(個頭比較小)，鹽半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克。

　　做法

　　1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水里。

　　2、蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉。

　　3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小，比較深的容器比較省油)

　　4、油熱后放入蘋果，炸至淀粉變硬，撈出控油。

　　5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

　　6、倒入蘋果快速翻炒幾下。

　　7、然后盛入事先抹了油的盤子里即可。

　　方法五

　　主料

　　蘋果350克，白糖150克，花生油750克(實耗75克)。熟芝麻10克，雞蛋1個，干淀粉150克。

　　做法

　　1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞雖打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

　　方法六

　　材料

　　蘋果3枚、雞蛋1枚、淀粉、面粉、油、白糖。

　　做法

　　1、蘋果去皮，切滾刀塊。

　　2、雞蛋打碎，加淀粉、面粉和成糊，切好的蘋果用干淀粉沾勻，再掛上蛋糊。

　　3、鍋中放油加熱到6成熱，放入蘋果炸至外表金黃酥脆撈出。

　　4、鍋中放油少許，加適量白糖，小火炒至白糖呈深黃色，放入炸好的蘋果翻勻裝盤即可。

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