人們往往在胃口不好的時候就不喜歡吃油膩的，而偏向于一些清淡且酸甜的能開胃的菜肴。涼拌菜不僅美味還能很好的勾起人們的食欲，且做法都很簡單。朋友們想知道涼拌菜做法大全及涼拌菜怎么做嗎?下面就為大家介紹涼拌菜的做法。

　　很多普通的食材都可以當做涼拌菜的材料，可以單一的只是一種食材，也可以多種食材混合制作，都是很美味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　涼拌蘿卜絲

　　材料

　　蘿卜條，白醋，糖，白開水。

　　做法

　　1、事先半小時準備好適量的蘿卜條用鹽腌上。等蘿卜腌好后用水洗一遍后把水擠干凈。

　　2、在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。

　　糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。

　　3、將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

　　涼拌豆腐皮

　　材料

　　適量的木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油。

　　做法

　　1、腐竹用涼水泡發(fā)。黑木耳用溫水泡發(fā)。

　　2、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替。

　　3、 將泡發(fā)后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中。

　　4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末。

　　5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調(diào)味即可。

　　6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。用筷子攪拌均勻即可食用。

　　涼拌豆腐

　　原料

　　豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量。

　　輔料

　　鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。

　　做法

　　1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

　　2. 黃瓜洗凈，擦成細絲.胡蘿卜洗凈去皮，擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。

　　3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。

　　4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，后撒上花生碎，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1. 如果是嫩豆腐，不要切丁，否則拌好后成碎豆腐醬了。直接將所有原料和輔料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了。

　　2. 花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火。見花生顏色略深，用手拿起一個花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾涼后口感就會脆。

　　涼拌苦瓜

　　主料

　　苦瓜(一根)、蔥白(一根)、青彩椒(少許)。