魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有大量蛋白質(zhì)以及人體所需的微量元素。魚(yú)糕就是用魚(yú)肉為主要原料制作而成，魚(yú)糕的制作方法有很多種，無(wú)論哪種都很好吃。想知道魚(yú)的做法大全以及草魚(yú)怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　原料

　　草魚(yú)1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。

　　調(diào)料

　　精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。

　　做法

　　1.剖魚(yú)、在魚(yú)尾下刀，把魚(yú)身剖開(kāi)，可用布放在魚(yú)身上防滑。

　　2.去脊骨、把魚(yú)身分開(kāi)成兩半后，另一半也從魚(yú)尾部下刀，剔下魚(yú)脊骨。

　　3.去胸刺、按住魚(yú)胸骨刺的地方，刀緊貼魚(yú)肉將魚(yú)胸骨刺剔下。

　　4.去魚(yú)皮、可從魚(yú)尾，也可從魚(yú)身中間切一刀深至魚(yú)皮不斷，一手按緊一邊魚(yú)身，一手將刀緊貼魚(yú)皮把另一邊魚(yú)肉推下來(lái)，然后拉緊去過(guò)肉的皮，將剩下的魚(yú)肉用同樣的方法推下來(lái)。

　　5.漂水、去除過(guò)魚(yú)皮的魚(yú)肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。

　　6.切片、將漂洗過(guò)的魚(yú)肉切成片。

　　7.準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚(yú)片，用排刀法剁成魚(yú)茸。

　　8.魚(yú)茸、魚(yú)茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚(yú)茸在案板上按下，感覺(jué)沒(méi)有硬粒后即可。

　　9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚(yú)茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌。

　　10.攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

　　11.待魚(yú)茸粘稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚(yú)茸中，加入鹽，再攪拌上勁。

　　12.準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚(yú)茸在碗中，并能漂起浮在水面上時(shí)，魚(yú)茸就算是攪拌好了。

　　13.取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚(yú)茸倒在蒸籠里。

　　14.可用水沾在刀面上，抹平魚(yú)茸，整形。

　　15.蒸鍋倒入水開(kāi)大火，放入修整好形的魚(yú)茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。

　　16.蒸好后，揭開(kāi)鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。

　　17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚(yú)糕晾涼，可隨食隨切。

　　方法二

　　材料

　　草魚(yú)，豬肥肉，蔥姜蒜，鹽，蛋清。

　　做法

　　1.草魚(yú)一條處理干凈。

　　2.將魚(yú)肉取出。

　　3.魚(yú)肉切小一些。

　　4.放入料理機(jī)。

　　5.絞碎成魚(yú)泥。

　　6.豬肥肉切小。

　　7.放入料理機(jī)。

　　8.絞成肉泥。

　　9.蔥姜水切小。