17、提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上。

　　18、蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。

　　菠蘿鴨

　　材料

　　鴨子半只、菠蘿一個(gè)、大蔥、姜、青蒜適、九江雙蒸酒。

　　做法

　　1、洗凈斬碎的鴨子備用。

　　2、用熱油爆香姜片。

　　3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過(guò)鴨子，放入大蔥

　　4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘)

　　5、湯汁快收干的時(shí)候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過(guò)的菠蘿快，后加入鹽。

　　堅(jiān)果燜鴨子

　　材料

　　鴨子半只、核桃適量、八角3個(gè)、桂皮一段、草果1個(gè)、花椒適量、桂葉5片、干辣椒3個(gè)、姜一塊、糖、料酒。

　　做法

　　1、鴨子洗凈，用鹽和料酒腌1個(gè)小時(shí)，或者用紅糟和鹽腌一個(gè)小時(shí)。腌過(guò)的鴨子，煮熟了沒有臭鴨味。

　　2、把腌過(guò)的鴨子，沖洗凈，放到壓力鍋里，把鹵料包放入。

　　3、倒入老抽和生抽，根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖。

　　4、加入大蔥段，干辣椒，少許料酒。

　　5、倒入水，水量要少，不要沒過(guò)鴨子。

　　6、壓力鍋上氣后，燉25分鐘。

　　7、燉熟后，加入鹽調(diào)味，靜置30分鐘。

　　8、把鴨子撈出來(lái)，控干鹵水，把鴨子分成兩段。

　　9、把鴨子拿出來(lái),就用平底鍋把鴨皮煎脆，斬件擺盤。

　　山楂鴨

　　材料

　　鴨子、干山楂、陳皮、草果、桂皮、小茴香、蔥、姜、料酒、冰糖、鹽、醬油。

　　做法

　　1、鴨子切塊，蔥切段，姜切片。

　　2、把干山楂、陳皮、草果、桂皮和小茴香沖洗干凈，放入茶包內(nèi)。半只鴨子我大約放了那種一次性紙杯一杯的干山楂。草果、小茴香有可以不放，或以肉蔻等其他香料代替。陳皮和桂皮好能放一些，但是不要多。

　　3、煮開一鍋水，把鴨子放入燙一兩分鐘撈出，沖洗干凈，瀝干水分。

　　4、鍋里放適量油，加熱，并下蔥段、姜片炒香。

　　5、下鴨塊翻炒，并趁著大火倒一些料酒噴香。

　　6、放入醬油上色。

　　7、然后把鴨子轉(zhuǎn)入燉鍋中，加足量水沒過(guò)鴨子，并把香料包也放入。

　　仔姜鴨

　　材料

　　新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽。

　　做法

　　1、鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干。

　　2、干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來(lái)不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用。

　　3、子姜斜切大片。

　　4、炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒。

　　5、加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色。

　　6、加鹽、生抽和清水沒過(guò)鴨子，加數(shù)?；ń啡バ龋喨鉅F至自己喜歡的軟爛程度即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于鴨肉的做法大全家常文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吧。