糖耳朵相信大家都吃過，是一道老北京的名小吃，香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜愛。那么大家知道糖耳朵的做法嗎？糖耳朵做法有哪些？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于甜點(diǎn)的做法方面的知識(shí)。

　　糖耳朵的做法很簡單，只要掌握正確的方法。下面小編就為大家?guī)韼追N糖耳朵的制作方法給大家。　

　　做法一

　　主料

　　面粉(250克)、干酵母(2克)、溫水(130毫升)、堿面(少許)、面粉(250克)、麥芽糖 (125克)。

　　做法

　　1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜室溫下發(fā)酵1-1.5小時(shí)，主要是讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。

　　3、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

　　4、發(fā)酵面兌上少許堿，揉至面團(tuán)不沾手、有韌性，聞起來帶一點(diǎn)點(diǎn)的堿味。

　　5、將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。

　　6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然后將面粉撮向中央揉合成團(tuán)。這樣做會(huì)讓面團(tuán)更加軟和。

　　7、發(fā)酵面團(tuán)和糖面團(tuán)分割成相等小份。

　　8、用搟面杖將面團(tuán)分別搟成一指厚的長方形片。

　　9、兩層發(fā)酵面夾一層糖面疊起。

　　10、疊好的面餅切三指寬的小長方形條。

　　11、將面餅的一端壓薄形成坡狀。

　　12、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。

　　13、打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

　　14、做出若干耳朵形生坯。

　　15、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油里炸過，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油。

　　16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透后，撈出晾涼即可。

　　小竅門

　　1、發(fā)酵面兌堿面判斷方法：(1)聞起來帶一點(diǎn)點(diǎn)的堿味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韌性。

　　2、糖面的比例為：面粉1：飴糖2。

　　3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。

　　4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。

　　做法二

　　主料

　　面粉適量、花生油適量、紅糖適量、蜂蜜適量、楓糖漿適量。

　　做法

　　1、面和好發(fā)酵放一邊，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上。

　　2、再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

　　3、用刀切下5厘米左右的長條，再切成重40克左右的小塊。

　　4、自小塊中間開一刀口，然后打開，將一面往里翻過去，成耳朵形的坯子。

　　5、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬拿厶侵信輲追昼?，叫過蜜。

　　6、浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

　　做法三

　　用料

　　面粉250克、溫水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。

　　做法

　　1、酵母和泡達(dá)粉溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入酵母和泡達(dá)粉水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜室溫下發(fā)酵1-1.5小時(shí)。