三、云吞面

　　食材

　　豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量。

　　做法

　　1)準(zhǔn)備材料。

　　2)韭黃洗凈切碎。

　　3)蝦仁一半剁碎，一半留用。

　　4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。

　　5)淋入料酒。

　　6)加入蠔油。

　　7)撒入胡椒粉。

　　8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

　　9)韭黃放入豬肉餡里。

　　10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

　　11)把餡包入小餛飩皮中包好。

　　12)鍋中放入高湯，加入精鹽。

　　13)撒入胡椒粉燒開(kāi)。

　　14)另一鍋中水開(kāi)，下入面條煮開(kāi)撈出放入碗中。

　　15)下入小餛飩煮熟放入碗中。

　　16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。

　　四、鍋蓋面

　　鍋蓋面的鎮(zhèn)江出名的面條做法，同時(shí)也是非常好吃的。而為什么叫鍋蓋面呢?其實(shí)就是在下面條的時(shí)候，需要蓋上鍋蓋而已。

　　特點(diǎn)

　　一、生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確。

　　二、面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持面湯不混濁。

　　三、面條易熟透，不生不爛。

　　食材

　　面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克。

　　做法

　　1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

　　2.鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋多不超過(guò)15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。

　　3.將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　4.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的有關(guān)于面條的熱量以及面條的一些做法。相信大家看完之后，也學(xué)會(huì)了它們是如何做的，不是嗎?那大家餓的時(shí)候，不如自己也為自己做一碗面條嘗一嘗吧，相信做出來(lái)的面條會(huì)是相當(dāng)美味的。