油燜茄子是非常經(jīng)典的一種吃法，很多人都喜歡吃油燜茄子，也都會(huì)做油燜茄子，味道鮮美的油燜茄子是非常下飯的一道菜，多吃能夠提高人體的免疫力，那么大家知道油燜茄子的做法嗎?油燜茄子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下油燜茄子的做法正宗的做法。

　　油燜茄子

　　材料

　　長(zhǎng)圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、蒜片、姜末少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，剞成“透籠花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調(diào)好口味，茄子用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燜至熟爛，再水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　明油亮芡，軟嫩鮮香。

　　大師叮嚀

　　1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀，以利入味。

　　2、勾芡時(shí)須用旺火，因?yàn)?ldquo;旺火出亮芡”，淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合，產(chǎn)生佳效果。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油。

　　做法

　　1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用。

　　2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

　　3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色。

　　4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。

　　5.打開(kāi)鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，青椒2個(gè)，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

　　3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。

　　4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜。

　　5.倒入茄塊。

　　6.將調(diào)料調(diào)成汁。

　　7.倒入鍋中。

　　8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。

　　小訣竅

　　1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會(huì)吐出來(lái)的。

　　2，調(diào)料先做好，到時(shí)候倒入會(huì)更省事。

　　3，這道菜茄子煸軟是關(guān)鍵哦。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。