蒸醬鴨制作

　　1、將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時(shí)候水多放點(diǎn)，蒸架墊高點(diǎn)，用大火蒸比較好，或者中火也行。

　　2、醬鴨好吃，但屬于醬制品，建議大家淺嘗即可哦。

　　烹飪技巧

　　1、選鴨子的時(shí)候要選嫩鴨，我覺得老鴨蒸起來太費(fèi)勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。

　　2、醬的時(shí)候記得每天去翻動(dòng)下，這樣才可以醬的均勻，每個(gè)部位都醬到。

　　3、醬好后建議晾曬兩個(gè)禮拜左右。

　　做法四

　　材料

　　鴨腿6只、生抽3大勺，老抽5大勺，黃酒4大勺，開水大約600ml，冰糖6-8粒，八角3個(gè)，山楂10片左右，丁香2-3粒，甘草2片，紅粬米1大勺。

　　做法

　　1、將鴨腿洗凈，用紙巾吸干多余水分。

　　2、鍋里放油，把鴨腿放進(jìn)去每面炸大約6分鐘至表面金黃。

　　3、鍋里倒去剩油，放入炸好的鴨腿，加入所有的調(diào)料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜大約40-50分鐘。

　　4、然后火略開大，使醬汁變稠，并把醬汁舀起澆在鴨腿上，重復(fù)幾次。

　　5、熄火后取出鴨腿，涼后放入冰箱冷藏4-5小時(shí)，吃時(shí)斬塊即可。多余的醬鴨汁留起來，加熱后可以澆在斬好的鴨塊表面以增味。

　　做法五

　　材料

　　老鴨1只、醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0、5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草(起裝飾作用)50克。

　　做法

　　1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，然后用水洗凈，掛起來用冷風(fēng)吹干水分。

　　2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調(diào)味包備用。

　　3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調(diào)味包大火燒后改用小火熬2小時(shí)，然后放涼備用。

　　4、將風(fēng)干后的鴨子放入調(diào)料鍋內(nèi)，腌漬(夏天腌漬24小時(shí)，每6小時(shí)將鴨子翻一次身;冬天腌漬36小時(shí)，每6小時(shí)將鴨子翻一次身)。

　　5、撈出后，將鴨子掛起來再用冷風(fēng)吹干。

　　6、將風(fēng)干后的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘后取出，放涼后裝入墊有干茅草的盤中。

　　做法六

　　材料

　　半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油。

　　做法

　　1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。

　　2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。

　　3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。

　　4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)(沒砂鍋的可以用炒鍋)，加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。

　　5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。

　　6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。

　　小訣竅

　　1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。

　　2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。

　　3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時(shí)間。

　　4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。

　　5、開水一次要加足，中途加水會(huì)影響鴨肉的質(zhì)量哦。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于醬鴨的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味可口的醬鴨吃吃吧。