金黃酥脆的春卷是很受人們歡迎的傳統(tǒng)美食，它的餡料多種多樣，不同餡料口感不同，營養(yǎng)成分也不相同。春卷餡的做法并不像春卷皮那么難做，只要準(zhǔn)備好材料一起搭配就好。朋友們想知道春卷怎么做嗎?下面就為大家介紹春卷的做法。

　　豬肉餡

　　材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量。

　　1、準(zhǔn)備好適量的新鮮呢豬肉，清洗干凈然后切成很小的顆粒，在放進(jìn)熱油鍋內(nèi)炸酥。

　　2、炸好的肉粒加入剁細(xì)的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。

　　蝦仁蘑菇餡

　　材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐干2塊，雞蛋1個(gè)，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量。

　　1、先準(zhǔn)備好新鮮的蘑菇和綠豆芽，然后將它們分別焯熟，撈出后切碎去掉水。

　　2、香豆腐干兩塊切碎，鮮蝦仁一兩，蒸熟后切碎。

　　3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入雞蛋清一個(gè)，加入適量味精、鹽一起拌勻即可。

　　素什錦春卷餡

　　材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量。

　　1、將事先準(zhǔn)備好的食材中的紅尖椒、胡蘿卜、黑木耳、土豆洗干凈再切成細(xì)絲。

　　2、鍋里放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。

　　3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續(xù)翻炒入味后盛出，放涼即可。

　　豆芽素春卷餡

　　材料：綠豆芽、胡蘿卜、香菇、豆腐干、鹽、糖、味精等各適量。

　　1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐干分別洗凈切絲。

　　2、炒鍋入油，先后放入胡蘿卜、香菇、豆腐干和綠豆芽煸炒數(shù)下后，放水并調(diào)入鹽、糖稍滾后，勾芡入味精盛出，放涼即可。

　　薺菜春卷餡

　　材料：薺菜薺菜、香干絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。

　　1、薺菜洗凈焯下水，待涼后擠干水分，切碎。

　　2、鍋里放香油，油熱后把薺菜、香干絲、冬筍絲依次放鍋里煸炒數(shù)下，調(diào)入鹽，味精入味后盛出，放涼即可。

　　果蔬春卷餡

　　材料：胡蘿卜、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄干各適量。

　　1、胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼后切成絲。

　　2、奇異果削皮后切成絲。

　　3、萵苣去皮切成絲稍放一丁點(diǎn)鹽漬下水分;將百合一片片洗凈后，瀝干水份。

　　4、把萵苣、奇異果、胡蘿卜絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮后再灑上杏仁片及葡萄干各一大匙)。

　　紙皮鮮蝦春卷

　　用料：越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。

　　做法

　　1、中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。

　　2、韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。