羊肉是很家常的滋補(bǔ)品，特別是現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，多吃些羊肉還有暖身的效果。羊肉的做法有很多，蔥爆羊肉的做法算是能將羊肉的膻味祛除得很干凈的做法了。朋友們想知道蔥爆羊肉家常做法嗎?下面就為大家介紹蔥爆羊肉正宗的做法。

　　做法一

　　材料：新鮮的羊肉(后腿)200克、大蔥100克、子姜5克、花生油30克、大蒜10克、香油10克、味精2克、醬油20克、鹽2克、料酒10克各適量。

　　做法

　　1. 羊后腿肉橫絲切成薄片。

　　2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末。

　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。

　　4. 待肉片變色后，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋(醋忌與羊肉一同食用!)、醬油拌炒。

　　5. 待主配料已將調(diào)味汁吸收一部分時，放入蒜末，點(diǎn)入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

　　做法二

　　主料：羊肉。

　　輔料：一根大蔥，米醋，白糖，食鹽，香菜，醬油。

　　做法

　　1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。

　　2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒。

　　3.看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白。

　　4.羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

　　做法三

　　材料

　　切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法

　　1.新鮮的羊肉片先用醬油、味精、淀粉腌制一會，腌10分鐘后撈出、瀝干。

　　2.準(zhǔn)備適量的新鮮洋蔥，洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

　　3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

　　4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖。

　　5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　做法四

　　材料

　　羊肩肉300克、大蔥3根、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺。

　　做法

　　1.大蔥切滾刀塊備用。

　　2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

　　3.羊肉中放入調(diào)料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。

　　4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。