11.蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡。

　　12.揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中。

　　13.使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出。

　　14.抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

　　自制鹽水鴨

　　材料

　　鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥姜蒜，鹽，白醋。

　　做法

　　1.鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

　　2.腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

　　3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

　　5.裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

　　6.蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

　　7.大火煮開，小火煮20分鐘即可。

　　8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

　　9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　10.鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

　　11.鴨子。肉很嫩，很好吃。

　　12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來劈的。好男的來做這個(gè)工作，有力氣。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹽水鴨的正宗做法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃鹽水鴨的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨，心動的話就趕快去試試，一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。