醬爆雞丁是很受人們歡迎的美食，出去吃飯時(shí)常會點(diǎn)這道菜。外面飯店做的口味是很好，但是油多咸味重，經(jīng)常吃的話是很不健康的。那么，朋友們想學(xué)習(xí)醬爆雞丁的家常做法嗎?下面就為大家介紹怎樣做醬爆雞丁。

　　做法一

　　材料：雞胸肉2塊、黃瓜1根、大蒜4瓣、甜面醬3湯匙(45ml) 、番茄醬2湯匙(30ml) 、福臨門風(fēng)味豆豉醬1湯匙(15克) 、白糖1茶匙(5克)、清水2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15克) 、干淀粉1湯匙(15克)、香油1/4(1ml)。

　　做法

　　1)先把各種調(diào)味料放到碗里面攪拌均勻，然后將大蔥都切成小塊狀。

　　2)雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。

　　3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。

　　做法二

　　材料：雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。

　　做法

　　1、將雞肉、黃瓜等材料都切成小塊狀。

　　2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成。

　　特點(diǎn)：雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁。

　　操作提示：做這道菜的時(shí)候，一定要掌握好火候。

　　做法三

　　先用刀將雞腿那劃上幾圈，然后將所有的肉和筋切開來。

　　然后雞腿內(nèi)側(cè)在骨頭上面用刀將整個雞腿剖開。

　　順著刀口從處雞腿兩邊的關(guān)節(jié)處向中間處將雞肉與骨頭剝離。

　　然后到中間的時(shí)候，將所有的關(guān)節(jié)和骨肉都切斷。

　　雞腿骨肉徹底分離。

　　后將雞小腿處的線性筋剔除，雞腿脫骨完成。

　　將脫骨的雞腿肉切塊。

　　然后把所有用到的調(diào)味料加入，然后腌制二十分鐘。

　　黃瓜從中間剖開后剔去籽兒。

　　黃瓜切丁，蔥姜末切好備用。

　　鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入雞丁滑至雞丁變色后撈出瀝油。

　　鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香后下入甜面醬，白糖，清水和蠔油。

　　炒制醬汁香氣四溢，粘稠濃滑。

　　下入雞丁黃瓜丁，快速翻炒均勻。

　　后關(guān)火淋入香油制作完成。

　　小貼士

　　雞腿剔骨的手法需要多多練習(xí)，逐漸你就會掌握。