做法

　　1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)。

　　2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

　　4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

　　注意

　　1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因是因?yàn)轸~(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　做法四

　　主料

　　鯉魚(yú)800克、蔥20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。

　　輔料

　　生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、鹽5克、白砂糖10克。

　　做法

　　1.魚(yú)收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚(yú)炸至定型。

　　3.蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中。

　　4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘。

　　5.大火收汁至粘稠，盛入盤(pán)中撒上香菜即可。

　　結(jié)語(yǔ)：上述就是紅燒魚(yú)塊的一些家常做法，魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能很容易被人體消化，也是適合人體所需的，魚(yú)塊不僅可以紅燒，還可以蒸煮或者是炸、烤都可以，這么美味的紅燒魚(yú)，趕緊來(lái)嘗嘗吧。