灌湯包子，漢族特色小吃。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 灌湯包的皮怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下灌湯包的做法吧。

　　灌湯包的做法一

　　主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克。

　　調(diào)輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量。

　　制作方法

　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用;

　　⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。

　　⑶將餳酵好的面團(tuán)下成15克/個(gè)的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個(gè)褶的圓形包子，收口成鯽魚(yú)嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

　　特點(diǎn)：汁多肥美，油潤(rùn)四溢，鮮香無(wú)比，風(fēng)味獨(dú)特。

　　注意事項(xiàng)

　　⑴面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，要求嫩酵面團(tuán);

　?、普糁茣r(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，防止穿底露餡。

　　灌湯包的做法二：水晶灌湯包

　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚(yú)糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

　　制作方法

　　1)豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤(pán)中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè);

　　2)冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末;