煎餅卷大蔥是山東的傳統(tǒng)美食，由面粉和大蔥制成。洗凈蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道。煎餅就是沒有去掉麩皮的面做成的，含有大量的膳食纖維。蔥有一種獨特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，二者的搭配非常的好，那么煎餅卷大蔥怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法

　　主料：玉米面、小麥面粉、土雞蛋、花生油、食鹽、黃醬、香油、芝麻醬。

　　制作方法

　　1、把150克細玉米面和50克面粉混合，里面放少許鹽拌勻。

　　2、用清水把玉米面和白面攪成面漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻。

　　3、煎餅稍一卷邊便可翻面，然后取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張。

　　4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。

　　5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用。

　　6、夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養(yǎng)的“山東煎餅卷大蔥”就做好了。

　　大醬制作

　　大醬是以黃豆、蠶豆等為主料，以適量的麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的發(fā)酵作用制作而成。

　　據(jù)史料記載，大醬作為中華民族在發(fā)酵業(yè)中的一項特殊成就，早在夏、商、周三代就有關(guān)于豆醬、醬油的記載。

　　食用方法

　　1.把大醬和麻醬按自己口味調(diào)好。

　　2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。

　　3.再卷起來。

　　4.從中間切開。