3、油熱后，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時裝盤。

　　4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續(xù)翻炒，肉變色時加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利于茄子軟爛，后倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。

　　自制肉沫茄子

　　材料

　　茄子，蔥花、姜沫、蒜末、辣豆瓣醬，料酒，老抽，烏醋。

　　做法

　　1、茄子切片，油鍋里煎軟備用。

　　2、油鍋燒熱，加入蔥花、姜沫、蒜末、辣豆瓣醬爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻炒斷生后加入茄子。

　　3、加老抽、水、烏醋少許，中火翻炒10分鐘，待茄子軟爛大火收汁出鍋。

　　肉沫烤茄子

　　材料

　　長茄子一根，肉餡60克，蒜5粒，剁椒一小勺，蔥花適量。

　　做法

　　1、洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里。

　　2、烤箱預熱200度，烤盤放倒數(shù)第二層，上下火烤20分鐘。

　　3、在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白，把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。

　　4、烤好的茄子拿出來(用手指按一按，茄子變軟就可以了)，用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥，倒入調(diào)好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款肉沫茄子的美味食譜，大家學會了嗎?肉沫茄子營養(yǎng)豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。