四川火鍋的做法

      做法一

　　原 料:

　　四川豆瓣醬3湯匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克。

　　輔 料:

　　白糖3湯匙,冰糖15克,老姜1小塊,蒜頭6瓣,北京蔥2段,白酒2湯匙,史云生骨頭湯1罐,陳皮1塊,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,山奈1 粒,桂皮1根,香葉3片,丁香3粒,味精1茶匙

　　做 法：

　　1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

　　2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

　　3、后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過(guò)的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。

　　益 處：

　　豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效。

　　食材食譜熱量：1033.5(大卡)。

      做法二

　　主料

　　雞爪200g、豬棒骨500g、牛棒骨 500g、醪糟汁 200ml。

　　輔料老姜 50g、大蔥 100g、料酒 100ml、油 50ml、牛油 100g、郫縣豆瓣 100g、干辣椒 150g、花椒 40、大料 20g、老姜 100g、冰糖 50g、桂皮 5g、草果 5g、香葉 1g、鹽 10g、三奈 10g、小茴 5g、香茅草 1g、公丁香 1g。

　　方法/步驟

　　老湯做法：

　　豬棒骨、牛棒骨洗凈后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。

　　大蔥剝凈切大段。

　　將豬棒骨、牛棒骨、雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質(zhì))，撈出后再反復(fù)沖洗凈。

　　在冷水鍋中放入所有的用料(冷水要是固體材料的4-5倍)。

　　先用大火燒開(kāi)并不時(shí)撇去浮沫，然后改小火慢煲3小時(shí)，后濾出湯汁待用。

　　底湯做法：

　　姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細(xì)碎。固體牛油切成小塊。

　　大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。

　　先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大蔥段爆香。

　　把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然后將備好的老湯倒入，改大火燒開(kāi)。

　　放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香葉、香茅葉和公丁香，轉(zhuǎn)入小火熬制30分鐘，后調(diào)入鹽。

　　此時(shí)即可將涮料分別入鍋中涮食。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的四川火鍋，看完文章之后你是不是想品嘗一下火鍋的味道了了，小編剛才給大家也介紹了四川火鍋的制作方法，大家以后再加家里也可以自己制作美味的火鍋了。