做法

　　面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。

　　堿水配料：食用堿2克、水30毫升。

　　鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

　　1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。

　　2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。

　　3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。

　　4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。

　　5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。

　　6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團中，并反復(fù)揉至表面光滑。

　　7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份。

　　8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。

　　9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

　　10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

　　11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。

　　烹飪技巧

　　做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：

　　1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;

　　2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;

　　3、 烙餅時鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;

　　吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。

　　結(jié)語：以上及時小編給大家介紹的肉夾饃?？赐晡恼碌哪闶遣皇翘貏e期待品嘗一些肉夾饃了，剛菜小編給大家介紹的肉夾饃方法，其實大家只要其購買食材那么在家隨時隨地都可以吃上美味的肉夾饃了。