做法
主要原料
干面粉,菠菜,豌豆或青豆,胡蘿卜,五花肉,油,蔥花,姜末,醬油,蒜片,鹽等。
做法一
1.制作面疙瘩。面粉加水和成較硬的面團(tuán),切成比黃豆粒略大的面疙瘩放入沸水鍋內(nèi)。
炒疙瘩用鐵鏟貼鍋底順一個(gè)方向攪動(dòng) ,每隔l一2分鐘攪一次,防止疙瘩沉底燒糊 ,并隨時(shí)把粘在一起的疙瘩撥散,開(kāi)鍋后再煮3一5分鐘,當(dāng)疙瘩全部浮起后,隨即接出放入涼水盆里過(guò)一下。
2.制輔料。將牛肉切末與青菜配好,下炒鍋炒約30秒鐘后,加醬油、醋、鹽再炒一下,加煮熟的疙瘩翻炒,約炒30秒鐘,加鮮菜,待醬油等水分全浸入疙瘩即成。以熱食為好。
做法二
材料:干面粉,菠菜,豌豆或青豆,胡蘿卜,五花肉,油,蔥花,姜末,醬油,蒜片,鹽
制作過(guò)程
1.把面和得稍微硬一點(diǎn),揉好放一邊餳著。
炒疙瘩2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁,除肉外,分別將蔬菜過(guò)一遍油。
3.把面團(tuán)搟成厚薄均勻的長(zhǎng)形面皮,用刀將面皮等距切成條,撒上干面粉,使面條不相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁,撒上面粉,和弄一下,面丁就成扁圓形的了,且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖,干面粉就漏下去了。然后把面丁放進(jìn)沸水里煮,開(kāi)鍋后點(diǎn)一次水,水開(kāi)后把面丁撈出來(lái)過(guò)涼水,免得相互粘連。之后控水備用。
6.油熱了,放入用淀粉抓過(guò)的肉丁,肉丁變色后放蔥、姜,出香味后放醬油,翻炒均勻后放蔬菜丁,后放面疙瘩。
7.繼續(xù)翻炒,起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點(diǎn)青蒜段,跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味,還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
做法三
材料:青豆50克 胡蘿卜75克 黃瓜75克 青椒75克 紅椒75克 面粉150克 醬油一小勺 植物油適量
制作過(guò)程
1、面粉加適量水揉成面團(tuán),
炒疙瘩后揉成長(zhǎng)條,揪成見(jiàn)方的小疙瘩,撒上面粉抖撒。青豆洗凈,胡蘿卜,黃瓜,紅椒洗凈切丁備用。
2、鍋中加清水大火燒開(kāi),然后加入抖散的小疙瘩,煮熟撈出備用。
3、鍋中放油燒熱,放入胡蘿卜,黃瓜、青椒、紅椒翻炒至熟,放入煮熟的小疙瘩,加少許水,適量醬油翻炒至料熟即可。
小貼士:小疙瘩面要和的硬一些,這樣更好炒。為了避免煮熟的小疙瘩粘連,煮好后放入清水浸泡,炒之前撈出瀝干。
工藝提示
配料中的蔬菜可根據(jù)季節(jié)不同選用各季節(jié)的時(shí)令蔬菜 菜品口感
炒疙瘩此小吃滋味醇香,淡雅美觀。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編給大家介紹的炒疙瘩,看完之后你是不是也很想品嘗一下這個(gè)小吃呢,小編剛才把制作炒疙瘩的方法也告訴大家了,大家回家以后也可以買(mǎi)點(diǎn)材料自己在家制作的哦。