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烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。蒙古解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍饈佳肴。
烤全羊是目前肉制品飲食中健康環(huán)保綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
制作流程
1.將羊宰殺，用 80～90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來(lái)盛裝烘烤時(shí)流出的羊油，大約 3～4小時(shí)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5.食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室請(qǐng)賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán)，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤(pán)，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。
制作關(guān)鍵
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，必須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大。
環(huán)保碳頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。
注意事項(xiàng)
烤全羊好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送。
入炭化爐內(nèi)炭化而成的機(jī)制木炭好。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。
市面上銷(xiāo)售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機(jī)制炭作為傳統(tǒng)木炭(傳統(tǒng)木炭：以樹(shù)木為原料，燒制而成。
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烤全羊的營(yíng)養(yǎng)功效
溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力。
健腦益智
保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老。
美容護(hù)膚
適宜人群
肝病、高血壓患者忌食。
腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食。
