剩菜應(yīng)該這樣放

　　在冬季，有些父母認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會(huì)壞，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。

　　因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，涼透后放進(jìn)冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

　　但是，這并不等于說(shuō)把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要。

　　如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來(lái)，那么也會(huì)帶來(lái)安全隱患。

　　另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。

　　正確的剩菜料理方法

　　剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

　　蔬菜

　　前面提到，好不要剩蔬菜，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。如果不得已剩了蔬菜，也好一餐吃完。蔬菜反復(fù)加熱，對(duì)健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋。

　　魚(yú)類

　　魚(yú)蝦類不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　肉類

　　肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨也加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體對(duì)鈣的吸收和利用。