肉排的做法

　　主料

　　豬排骨(大排)5000克

　　調(diào)料

　　鹽100克，白砂糖400克，料酒150克，醬油1100克

　　腐乳(紅)50克，五香粉5克，八角5克，柱侯醬50克，白皮大蒜25克

　　做法

　　1.首先將肉清洗干凈，然后把肉排用刀橫直切欖核形薄一點比較好。

　　2.把上列原料拌勻后，把味料擦勻在每件肉排上，約腌60分鐘。

　　3.將腌好的肉排用燒鴨的鐵環(huán)鉤掛，把肉排放入缸爐轉(zhuǎn)將厚肉的一邊向火處，燒烤時間約25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

　　多汁漢堡肉排

　　材料

　　絞肉200公克，洋蔥20公克，紅蘿卜5公克，西芹5公克，紅酒少許

　　醬油10㏄，糖1/4茶匙，面包粉1大匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蛋1/2顆

　　做法

　　1.如果在漢堡肉里加入蔬菜末，那樣會更加美味。

　　將洋蔥、胡蘿卜及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗凈后切末，分別放入盆中，備用。

　　2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。

　　將絞肉用刀背敲打后，加入所有調(diào)味料及作法1的材料，一起拌勻至調(diào)味料全被絞肉吸收為止。

　　3.用力摔打絞肉糰，是材料緊密相融，口感才會佳。

　　將作法2的絞肉糰整個拿起往容器里用力摔打十數(shù)下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。

　　4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較扎實。

　　將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內(nèi)。

　　5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。

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