蛋糕坯子的做法

　　首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。

　　坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。

　　糖霜的做法

　　1.可以跟材料行購(gòu)買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。

　　2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。

　　配方:蛋白5個(gè)、糖粉120克、酸10克。

　　做法

　　1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā)

　　2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。

　　糖皮的做法

　　1.棉花糖，好是買白色棉花糖。

　　2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

　　3.放入糖粉攪拌均勻。

　　4.因?yàn)樘菚?huì)有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。

　　5.把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

　　6.取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。(大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子)。

　　7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。

　　8.用手將糖皮覆實(shí)，不要有其空氣在里面。

　　9.用滾刀把多余的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。

　　翻糖花的做法

　　翻糖花的材料是干佩斯，是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質(zhì)地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業(yè)的翻糖模具才可以做出來。

　　先做底部一層的花瓣

　　注意花瓣上下不要對(duì)得太整齊，亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害，有時(shí)只需要三層即可?；ò晟显偕弦稽c(diǎn)食品色素，就搞定了。

　　接著做花托部分

　　葉子可以扭起來，或者掛在搟面杖上面，使得葉子有弧度。干透定型后即可使用。花和葉子都干透后，就可以插花造型了。

　　1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發(fā)覺由于加入了色素的關(guān)系，翻糖很容易斷裂。

　　2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多，會(huì)影響到花朵的成型，甚至?xí)邩拥摹?/p>

　　3、由于翻糖膏易干，所以制作的時(shí)候，隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。

　　結(jié)語：上面就是小編給大家介紹的翻糖蛋糕的內(nèi)容，看了上面的介紹，大家應(yīng)該知道翻糖蛋糕的歷史溯源以及制作方法了吧，我們可以自己在家嘗試下制作翻糖蛋糕哦，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。