相信大家對于蛋糕肯定都不陌生吧，現(xiàn)代社會許多的場合都需要吃蛋糕，蛋糕種類有許多，不知道大家有沒有聽說過戚風蛋糕呢?下面就跟小編一起來學習戚風蛋糕的做法，并了解蛋糕的種類，及蛋糕的營養(yǎng)價值吧!

　　戚風蛋糕的做法

　　準備工作

　　雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續(xù)放冰箱冷藏。提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都準備好，烤箱可不通電但是提前調(diào)好溫度以及烘烤模式。低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處篩下面粉，以便帶入更多空氣。

　　1、制作蛋黃糊

　　蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。這個蛋黃糊是比未經(jīng)乳化的蛋黃糊略微粘稠。打蛋器劃過會有阻力，會有痕跡。

　　2、制作蛋白霜

　　砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右，這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。

　　3、混合蛋白霜和蛋黃糊

　　混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

　　4、烘烤

　　將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀荩矝]有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。

　　烘烤的過程大概40分鐘膨脹到高點，10分鐘定型，后一點時間褐變加深。如果20分鐘就已經(jīng)膨脹到高點說明溫度太高，這種高溫烘烤適合用煙囪戚風模高溫短烤約35分鐘，迅速膨脹到高點并且開裂。

　　5、出爐

　　在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。

　　小貼士

　　1、面粉為何過篩，甚至有的過篩2次以上

　　做蛋糕時，攪打的動作除了能把原料拌成均勻的面糊，另外還有一個重要目的，就是要把氣泡打入面糊，而氣泡會大幅左右后的蛋糕質(zhì)地。打氣時攪打原料，把糖或面粉打進脂肪、蛋或者所有液體中。那些微小固體粒子表面攜帶著小氣穴，而這些粒子和攪打用具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體里面。