魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們生活中也會(huì)經(jīng)常吃魚(yú)肉，吃魚(yú)肉可以促進(jìn)我們大腦的發(fā)育，提高記憶力，今天要教給大家一道豆瓣魚(yú)的做法，下面就隨著河北衛(wèi)視家政女皇一起來(lái)看看明星張光北是如何做豆瓣魚(yú)的，一起來(lái)看視頻吧。

　　豆瓣魚(yú)的做法

　　材料

　　鱸魚(yú)一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

　　方法一

　　1 鱸魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時(shí)剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

　　2 鍋里燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)水再次燒開(kāi)即可撈起魚(yú)備用。

　　3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒(méi)有高湯的加入一碗清水也可以。

　　5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實(shí)醋也可以在差不多收尾的時(shí)候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)。

　　6 燒開(kāi)醬湯后，放入魚(yú)燜煮大約15分鐘，視魚(yú)大小定，因?yàn)轸~(yú)是沒(méi)有炸過(guò)的，所以放下以后不要隨意翻動(dòng)，中途翻一次就可以啦。

　　7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚(yú)無(wú)法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開(kāi)蓋子澆澆汁到魚(yú)身上!我中途還給魚(yú)翻了一次身，讓魚(yú)肉徹底入味。

　　8 后收汁濃稠的時(shí)候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會(huì)即可出鍋。

　　溫馨提示

　　1 材料中的魚(yú)可以用鯉魚(yú)或者羅非魚(yú)等取代，當(dāng)然也可以用自己喜歡的其他魚(yú)代替。

　　2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。

　　3做這道菜，魚(yú)通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是近因?yàn)槌缘挠蛯?shí)在有點(diǎn)多，也不想費(fèi)油來(lái)炸，所以用水氽了下而已。其實(shí)這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更健康點(diǎn)，不過(guò)魚(yú)皮部分就沒(méi)有炸過(guò)的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。

　　方法二

　　1.魚(yú)切塊，加鹽和酒碼味。泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、切碎備用。

　　2.鍋中放油，油熱后放入切碎的泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。

　　3.然后加水燒開(kāi)。

　　4.水開(kāi)后放入魚(yú)塊。

　　5.魚(yú)煮熟后撈出放在碗里。

　　6.剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調(diào)味，然后水淀粉勾欠，澆在魚(yú)肉上。后撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張光北

　　1959年生于中國(guó)北京，中國(guó)內(nèi)地影視男演員，北京北廣傳媒影視有限公司副總經(jīng)理兼制片人。1976年參軍，1986年畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院。1986年，參演首部電影《芙蓉鎮(zhèn)》;1988年，憑借電影《弧光》獲得中國(guó)表演藝術(shù)學(xué)會(huì)學(xué)會(huì)獎(jiǎng);參演電影《嘩變》獲百花獎(jiǎng)佳男演員提名。1993年在電視劇《三國(guó)演義》中飾演呂布一角。2005年，與李幼斌、何政軍合作主演電視劇《亮劍》。

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