該視頻主要文字介紹：

　　銀耳的挑選方法

　　看品相

　　一級(jí)品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)10倍以上。

　　二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

　　通常來(lái)說(shuō)，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對(duì)厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。重要的是，沒(méi)有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

　　而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。

　　較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

　　聞氣味

　　品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

　　嘗味道

　　銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀 。

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　　本期嘉賓介紹

　　馮雙慶

　　女，1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者派往加拿大圭爾夫大學(xué)進(jìn)修“果蔬采后生理”并從事合作科研。

　　曾任食品科學(xué)系副系主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、果蔬貯運(yùn)教研室主任、北京制冷學(xué)會(huì)常務(wù)理事和中國(guó)制冷學(xué)會(huì)理事。

　　她多年來(lái)從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金課題、國(guó)家教委博士點(diǎn)基金課題和商業(yè)部技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)和制定等十余項(xiàng)國(guó)家、省、部級(jí)科研項(xiàng)目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實(shí)用貯藏保鮮及運(yùn)輸技術(shù)，其中《蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實(shí)施》獲北京市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，培養(yǎng)了30于名研究生。

　　撰寫(xiě)著作7本，代表著作有《果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊(cè)》、《果蔬貯運(yùn)學(xué)》等，研究論文60余篇。

　　主講的《果蔬采后生理》課程曾獲國(guó)家級(jí)優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。編寫(xiě)了中央廣播電視大學(xué) 《園產(chǎn)品采后處理》教材并制作了教學(xué)視頻。

　　為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)中心主講了《水果和蔬菜的貯運(yùn)技術(shù)》課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號(hào)，并被評(píng)為享受國(guó)家特殊津貼的專家。

　　退休后為北京生活頻道《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》、《生活面對(duì)面》、《魅力周末》等欄目做科普節(jié)目。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

　　富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。