雞蛋是大家經(jīng)常吃的一種食物，當(dāng)然了吃雞蛋也是要講究方式方法的，如果吃蛋的方式不對(duì)，那么就會(huì)對(duì)身體造成不必要的影響，在生活中我們應(yīng)該如何吃蛋呢，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，下面一起隨著健康大不同專家一起了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
吃蛋學(xué)問大
在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。的確，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質(zhì)，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對(duì)于這種高營養(yǎng)食品，人們對(duì)它的了解并不多。為此，有關(guān)專家告訴人們，就人們應(yīng)該知道的10個(gè)問題進(jìn)行了解答。
1.雞蛋的哪種吃法健康
從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋，B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級(jí)：焗蛋黃。
2.腌雞蛋會(huì)造成營養(yǎng)損失嗎
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度。然而，茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個(gè)雞蛋比較合適
不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1-2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個(gè))，會(huì)引起膽固醇的升高嗎
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克。但實(shí)際上人體每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，為了供應(yīng)需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費(fèi)者不必為一次性攝入過多雞蛋擔(dān)心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會(huì)出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。專家建議好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因?yàn)橛驼ǖ臇|西容易產(chǎn)生胃熱，不容易消化。
6.個(gè)小的雞蛋營養(yǎng)更好嗎
很多消費(fèi)者認(rèn)為個(gè)小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值好，然而，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養(yǎng)價(jià)值之間并沒有一定的關(guān)系。還有的消費(fèi)者只認(rèn)土雞蛋，其實(shí)從營養(yǎng)價(jià)值來說，土雞蛋和雞場(chǎng)蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場(chǎng)蛋，但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋。 但從食用安全性來說，土雞自由跑動(dòng)，吃到的食物較雜，反而更不安全。
本期嘉賓介紹
女，副主任醫(yī)師，同濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，醫(yī)學(xué)碩士，自1995年起一直在同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科工作，研究方向?yàn)榕R床營養(yǎng)。現(xiàn)為中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員及會(huì)員代表和上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。多年來一直專注于營養(yǎng)與疾病的研究，近五年來參與多項(xiàng)科研課題的研究，以第一作者共發(fā)表論文9篇，其中中華系列4篇。
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