該視頻主要文字介紹：

　　四喜丸子的做法

　　主料

　　豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò);大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(zhǎng)6厘米的段。

　　碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

　　2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。

　　砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。

　　燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)隆喼蕃F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

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　　改良版四喜丸子的做法

　　食譜原料

　　五花肉600克，餑薺100克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇50克，水發(fā)海米20克，小白菜100克，番茄1個(gè)，姜10克，蔥10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖4小匙，紹酒2大匙，水淀粉100克，鮮湯500克，植物油適量。

　　制作方法

　　1、將餑薺洗凈泥沙削皮，香菇海米泡發(fā)，小白菜洗凈瀝干水份待用;

　　2、五花肉洗凈，剁成肉泥，待用;

　　3、姜拍破，蔥切成蔥花，餑薺、香菇、小白菜均切成粒，待用;

　　4、白糖炒成糖色待用;

　　5、取一大菜盆，放入豬油、雞蛋、餑薺粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精鹽、紹酒、醬油、水淀粉，姜粒攪拌均勻成肉餡;

　　6、將拌好的肉餡用手掐出丸子(直徑2cm左右)，投入燒熱的油鍋中炸約2分鐘，撈起;

　　7、平底鍋內(nèi)放入炸好的丸子，入鮮湯、海米、鹽、糖色、紹酒，在旺火上燒開(kāi)，撇去浮沫，再移至小火上燒約1個(gè)半小時(shí)，至肉丸軟而不爛時(shí)，鏟入盤(pán)內(nèi)，用少許鮮湯加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

　　適用人群

　　懷孕晚期準(zhǔn)媽媽。

　　健康提示

　　餑薺也叫馬蹄，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開(kāi)胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是集食用藥用價(jià)值于一身的生蔬菜，孕婦可以經(jīng)常食用。