根據(jù)上文的內(nèi)容，想必大家已經(jīng)知道了，在平時(shí)的做菜過程中，哪些蔬菜是需要焯水的，而哪些蔬菜又是不需要焯水的，除了這些，想必大家還需要了解一下，焯水的方法什么，這樣的話才能夠讓您更好的掌握蔬菜焯水的技巧哦!

　　焯水的方法

　　1.冷水鍋焯水法

　　這是將原料與冷水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下的方法，適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料和體積較大、結(jié)構(gòu)密實(shí)、血污較多、腥膻異味較重的動物性原料。前者如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿卜、山藥等。

　　這些原料中所含的苦澀味物質(zhì)有一個(gè)較慢的轉(zhuǎn)化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現(xiàn)外爛而里未透的現(xiàn)象;后者如牛、羊、兔肉及動物內(nèi)臟等原料，往往血污重、異味濃，如果將其用沸水鍋進(jìn)行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。

　　用冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：①鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。

　　2.沸水鍋焯水法

　　這是將水燒沸后，再投入原料煮一下的方法，適用于蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質(zhì)嫩、腥膻異味少的動物性原料。如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。

　　若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，并且還會大量損失營養(yǎng)物質(zhì);而魚類、貝類和切成小塊的質(zhì)嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加汆燙，就可去凈血污和異味，并可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。

　　用沸水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：

　?、偃~類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多。

　?、陟趟畷r(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開鍋;焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出。

　　③蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

　　焯水的技巧

　　焯水要用沸水還是冷水?

　　焯水分為沸水入鍋和冷水入鍋，沸水下鍋就是說先把水燒開，再放入原料，冷水下鍋就是把冷水和食材一起放入鍋中，再開火加熱。

　　一般大塊的、帶骨頭的、腥異味重的原料推薦冷水下鍋，這樣去腥味異味的效果更好，而小塊的、腥味異味輕的原料推薦沸水下鍋。

　　鹽水焯菜更好

　　從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。

　　但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

　　總結(jié)：蔬菜焯水吃，是比較常見的方法，但是，有些時(shí)候，我們在吃蔬菜的時(shí)候卻不注意焯水，那么，像上文這類需要焯水吃的蔬菜一定要焯水過后才可以吃，否則可能會對身體健康帶來傷害，希望您能夠注意上文中的內(nèi)容，讓您的身體更加健康哦!