多數(shù)家庭在食用飯菜的時候出現(xiàn)剩菜是常見的，然后將剩菜存放起來等到第二天食用，再或者連續(xù)好幾天都在食用。剩菜不但多次食用，而且回鍋的次數(shù)也在增加，人食用這樣的飯菜對身體有影響嗎?

　　食用反復(fù)回鍋的剩菜對人體有影響嗎

　　答案當然是有影響的。隔夜菜對人體的又有一定的危害，更何況是反復(fù)回鍋的剩菜。所以，盡量將菜食用完，不要反復(fù)回鍋!

　　剩菜反復(fù)加熱為何還會影響健康

　　剩菜回歸相當于重新加熱一次，而一般回鍋的溫度高達100℃以上，只要加熱短短的幾分鐘就可以將剩菜中的細菌、病毒、寄生蟲給消滅掉。從理論上來說經(jīng)過加熱的剩菜應(yīng)該對人體的健康沒有多大的影響，但剩菜在沒有經(jīng)過回鍋之前，食物中的細菌已經(jīng)釋放一定量的化學(xué)毒素，即使剩菜反復(fù)的加熱只能起到殺菌的作用，對于這些毒素是無法清除的，反而毒素越來越多，人食用它當然對健康會帶來影響。

　　剩菜反復(fù)加熱，則食物中的這種有害物質(zhì)會不斷增加

　　硝酸鹽本身是無毒的物質(zhì)，在常見的蔬菜中都是含有的，只是含有的量不同，這物經(jīng)過烹飪在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，如果烹飪鍋的菜不及時吃掉，或者反復(fù)加熱食用，則食物中亞硝酸鹽的含量就會增加，人身軀過量的這種物質(zhì)則會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

　　雖然研究證明人食用隔夜菜對身體的影響并不大，但如果將剩菜反復(fù)加熱食用或者長期食用經(jīng)過反復(fù)加熱的飯菜，這易使人體內(nèi)的毒素不點增加，從而導(dǎo)致惡心、頭暈等現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以建議對于反復(fù)回鍋的菜好不要食用。

　　回鍋才有講究，不同食物回鍋有技巧

　　如果偶爾出現(xiàn)回鍋的食物是可以的，但對于不同的食物則回鍋的技巧也是不同的。

　　海鮮類食物在加熱時可以天加些酒、蔥、姜等佐料，既可以提鮮又可以殺菌，又可以避免引起腸胃不適的癥狀出現(xiàn)。

　　肉類食物好加熱十分鐘以上，加熱時前適量加些醋，因為肉中的礦物質(zhì)與醋結(jié)合會生成醋酸鈣，利于人體吸收。

　　主食類好在第二天食用完，因為易滋生葡萄球菌及黃曲霉毒素，這些物質(zhì)即使加熱也是無法消滅的。另外，對于蔬菜類食物，雖好加熱加熱一次，不要反復(fù)加熱，盡量在第二天食用完。

　　身材反復(fù)回鍋雖然可以消滅部分的細菌，但同時會產(chǎn)生有害的物質(zhì)，對人體產(chǎn)生一定的影響，所以，菜好當天食用萬，不要反復(fù)回鍋再食用。

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