泥塘蟹

　　土腥味重，肉質(zhì)粗糙，無鮮甜味，需蘸醋去腥;

　　陽澄湖大閘蟹

　　沒有任何腥味，肉質(zhì)細嫩，又香又甜，又嫩又滑。尤其是，在煮熟之后冰鎮(zhèn)一個小時，其味是：更香更甜、更嫩更滑!

　　以上說的這些蟹只要保持原生態(tài)，除了美味程度不同，都可以放心食用。

　　其次，什么樣的蟹是“藥水蟹”、“毒蟹”呢

　　陽澄湖大閘蟹古今聞名，養(yǎng)殖面積有限，每年產(chǎn)量很少，價格高昂;尤其野生大閘蟹，只吃陽澄湖野生水草，養(yǎng)殖時間長，蟹體較?。汗?-4兩;母蟹2-3兩比較多。

　　前幾年，由于單位需求大，正宗陽澄湖大閘蟹基本上被預訂，很少在社會上銷售，所以，大家都聽說有陽澄湖大閘蟹，但是很少見識過，也很難分辨真假，“不識廬山真面目”。

　　第一種：沒有任何味道的蟹

　　很多商人利用大家的少見、認識缺乏，就將泥塘蟹(綠色、黃色的蟹)用工業(yè)草酸浸泡(學名：孔雀石綠----高度致癌)，再用抗生素續(xù)命，將本來骯臟和土腥味重的蟹，泡的干干凈凈，沒有任何腥味!這種蟹大特征是“活的時候沒有任何味道”、“肚皮潔白的像瓷器”

　　第二種：大蟹成堆批量銷售

　　受自然生長因素限制，大閘蟹蟹體大的很少，比如：母蟹三兩以上;公蟹四兩以上，大蟹有，但是產(chǎn)量稀少，不可能成批銷售(有，也是被早早預定完畢)。如果您看到什么母蟹三兩以上;公蟹四兩以上成堆銷售，您千萬要警惕，這種違背自然生長規(guī)律的蟹，很有可能在飼養(yǎng)過程中，采用“人為手段”催大的。

　　切記，吃蟹千萬“不要圖大、不要圖大、不要圖大”、大蟹小蟹味道一樣的。

　　螃蟹不能和什么一起吃

　　柿子

　　螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會互相發(fā)生反應，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

　　濃茶

　　中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后好不要飲茶。原因有兩點：1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;

　　梨

　　梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;

　　冰水、雪糕

　　同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂;

　　羊肉

　　羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣;

　　螃蟹有四個部位不能吃，要逐一扔掉

　　蟹腮

　　即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;

　　蟹腸

　　里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;

　　蟹胃

　　躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之;

　　蟹心

　　也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏厚的地方，是寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。