粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。
羊肉的做法大全
蔥爆羊肉
食譜原料：冰凍羊羔肉片250克，大蔥2根，香醋1大匙，黃酒1大匙，鹽少許，生抽2大匙，白糖少許，淀粉少許。
制作方法：
1、將化凍的羊肉片加入酒、鹽和淀粉腌一下，大蔥洗凈后斜切片備用。
2、炒鍋內(nèi)放少許油，將一半的大蔥爆香，滑入羊肉片翻炒至變色，加入剩下的大蔥，再快速加生抽、白糖翻炒均勻后，淋入香醋后出鍋。
