5、黃花菜

　　鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

　　6、野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

　　7、淀粉類蔬菜

　　含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

　　8、木耳

　　新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

　　9、塌地生長的綠葉菜

　　塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下，通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，對其造成了一定的污染，用清水洗是洗不干凈的，所以必須在開水里加熱燙一下才可以。

　　當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。

　　10、荸薺

　　常吃生荸薺， 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

　　不同蔬菜的各種生吃方法

　　新鮮蔬菜中所含的維生素(維生素食品)C和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以大限度地吸收其中的各種營養(yǎng)素。