蔥姜蒜的用法

　　生姜不僅能調(diào)味，它的治病防病功效也非常的好，所以民間常有這樣的說法：生姜治百病。

　　所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮提神、排汗降溫等作用，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等癥。

　　生姜具有抗氧化和防衰老的功能。其所含揮發(fā)油能使血液循環(huán)加快，全身溫暖，神經(jīng)興奮。生姜還有健胃、增進食欲的作用，氣候炎熱的時候，唾液、胃液的分泌量都會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時吃上幾片生姜，可以使飯量大增。

　　生姜有許多的吃法，在煮粥或者炒菜的時候都會放一些姜絲進去烹制。能開胃，還能促進營養(yǎng)的吸收。

　　姜的吃法

　　不過，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是人們應(yīng)該注意的。

　　不要削皮

　　有些人習慣吃姜削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的營養(yǎng)功效。正確的方法是鮮姜洗干凈后即切絲分片。

　　患有以下疾病的人不宜吃生姜

　　陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。姜可治暈車暈船，將生姜一片貼于肚臍，外貼一張傷濕止痛膏，有明顯的緩解作用。姜也是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。

　　只用于治療風寒感冒

　　在傷風感冒的時候可以喝一些生姜水來驅(qū)寒。但是如果是中暑引起的熱癥是不適合用的。

　　不吃腐爛的生姜

　　腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，可使肝細胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

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　　吃生姜并非多多益善

　　夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。兒童食用過多，成年后就容易患高血壓、冠心病、胃癌等疾病。

　　蔥蒜的營養(yǎng)價值

　　蔥是廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，南方多以小蔥為主。它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疾病，可謂是佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;小蔥，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

　　蔥中含有豐富的維生素C，有舒張血管，促進血液循環(huán)的作用。經(jīng)常吃蔥的人，即使脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

　　蔥還可以起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。

　　大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既能調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的作用。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　大蒜還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。